Incontournables pour les fêtes de Noël, les pasteles en hoja sont un des délices les plus populaires de la cuisine de République Dominicaine. Imaginez des petits rectangles de feuilles de bananier remplis de viande et d’une pâte de guineos verdes.
Les Pasteles en hoja, une délicieuse spécialité culinaire
Les Pasteles en hoja sont une spécialité culinaire traditionnelle de la République Dominicaine, qui est souvent préparée lors des fêtes et des occasions spéciales. Il s’agit de petits gâteaux de viande enveloppés dans une pâte de bananes vertes (guineos verdes) et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Ces délices savoureux sont appréciés pour leur goût unique et leur texture tendre. Les Pasteles en hoja sont un véritable incontournable de la cuisine dominicaine, symbolisant la convivialité et les festivités.
Ingrédients pour cuisiner des Pasteles en hoja de République Dominicaine
Pour préparer des Pasteles en hoja pour environ 10 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Pour la pâte
- 6 bananes vertes (guineos verdes)
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
- 1/2 tasse de graisse de porc (chicharrón) ou de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 500g de viande de porc ou de bœuf, cuite et coupée en petits morceaux
- 1 oignon, finement haché
- 1 poivron vert, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Pour l’emballage
- Feuilles de bananier (disponibles dans les épiceries asiatiques ou latino-américaines) ou des feuilles de papier sulfurisé
Étapes de préparation des Pasteles en hoja
Préparation de la pâte
- Épluchez les bananes vertes et coupez-les en morceaux.
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixez les morceaux de banane avec le bouillon de poulet (ou d’eau) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la graisse de porc (ou le beurre), l’huile d’olive, la poudre à pâte et le sel dans le mixeur. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, le poivron vert et l’ail dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande cuite dans la poêle avec les légumes. Assaisonnez avec le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Assemblage des Pasteles en hoja
- Préparez les feuilles de bananier (ou de papier sulfurisé) en les coupant en carrés d’environ 20×20 cm.
- Déposez une cuillère à soupe de pâte de bananes au centre de chaque carré de feuille.
- Étalez la pâte pour former un cercle d’environ 10 cm de diamètre.
- Ajoutez une cuillère à soupe de garniture de viande au centre de chaque cercle de pâte.
- Repliez les bords de la feuille de bananier pour envelopper la garniture et former un petit paquet. Utilisez des ficelles pour attacher les paquets si nécessaire.
Cuisson des Pasteles en hoja
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
- Placez les Pasteles en hoja dans un panier vapeur et placez-le au-dessus de l’eau bouillante.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que les feuilles de bananier soient tendres.
Dressage des Pasteles en hoja
- Servez les Pasteles en hoja chauds, accompagnés de sauce au choix (sauce à l’ail, sauce piquante, etc.).
- Vous pouvez également les déguster avec des tranches d’avocat ou une salade pour un repas équilibré.
Astuces et variations
- Pour une version végétarienne, remplacez la garniture de viande par des légumes de votre choix, comme des champignons, des carottes et des petits pois.
- Vous pouvez préparer les Pasteles en hoja à l’avance et les congeler pour les réchauffer ultérieurement.
Les Pasteles en hoja sont une délicieuse spécialité dominicaine, mettant en valeur la richesse des saveurs de la cuisine de la République dominicaine.
En savoir plus sur la cuisine de République Dominicaine
La gastronomie dominicaine est un mélange des cultures Taïna, Espagnole et Africaine. Vrai mélange des saveurs, on retrouve dans la cuisine de République Dominicaine de nombreuses recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Voici une sélection de quelques plats typiques et traditionnels que vous pourrez préparer à la maison :
- Recette de République Dominicaine : le sancocho
- Recette de cuisine de République Dominicaine : Los Tres Golpes
- Bandera Dominicana : recette de République Dominicaine
- Recette de République Dominicaine : le Mofongo
- Chicharrón con tostones : recette de République Dominicaine
- Recette de République Dominicaine : le Moro de guandules
- Recette de République Dominicaine : les Tostones